沖縄そばﾐﾆ知識
Q:なぜ10月17日が｢沖縄そばの日｣なの?
Q:名産品と呼ばれる麺類はいっぱいあるけれど…
Q:｢沖縄そば｣はいつ頃から食べられているの?
Q:本土の黒っぽい｢そば｣と｢沖縄そば｣はどう違うの?
Q:毎日食べる｢そばｼﾞｮｰｸﾞｰ｣も多いけれど､沖縄県内で合計すると､どれくらい食べられているの?
Q:麺は地域によって違うみたいだけど…
Q:｢そばだし｣や具の事も教えて
◆Q:なぜ10月17日が｢沖縄そばの日｣なの?
A.現在私たちは当たり前の様に｢沖縄そば｣と呼んでいますが､本土復帰後その呼び名が禁止されました｡
それば､蕎麦粉を使用している本土の｢そば｣に対して蕎麦粉を一切使用していない｢沖縄そば｣は､｢そば｣ではないという理由からでした｡
沖縄生麺協同組合は昔から｢そば｣(方言呼びでは'すば')として県民に親しまれてきた歴史ある呼称を存続しようと運動を展開し､その結果､公正取引委員会から正式に｢沖縄そば｣の呼称認定を受けたのが､昭和53年10月17日です｡
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◆Q:名産品と呼ばれる麺類はいっぱいあるけれど…
A.地域特産､名産品として販売されている麺はたくさんありますが､その中でも正式に特産品として認められている品は以外に少なく､全国でもわずか10品目に過ぎません｡
厳しい審査があり､本当の意味での地域独自の特産品､優れた品にしか､公式な認可は下りないのです｡
｢沖縄そば｣がこの公認ﾘｽﾄに名を連ねたのも10月17日でした｡
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◆Q:｢沖縄そば｣はいつ頃から食べられているの?
A.確かな記録はありませんが､中国から沖縄に麺類が伝えられたのは400〜500年前と考えられています｡
これに改良を加え､琉球王国宮廷料理としての｢沖縄そば｣が確立したのです｡
王族､貴族の食べ物であった｢沖縄そば｣は明治時代になると城の外でも食べられる様になりましたが､やはり､一部のお金持ちの食べ物でした｡
私達､庶民の口に入る様になったのは戦後になってからの事です｡
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◆Q:本土の黒っぽい｢そば｣と｢沖縄そば｣はどう違うの?
A.本土の｢和そば｣は小麦粉と黒い蕎麦粉を混ぜて作られます｡蕎麦粉の香りが香ばしく､冷やしても美味しい麺質のため､ざるそばに人気があります｡
食べる､というよりは､飲み込む様にしてﾉﾄﾞ越しを楽しむ食品です｡一方､｢沖縄そば｣は蕎麦粉を使っておらず､小麦粉を木炭やｶﾝｽｲ等で引き締めて作るために､
黄色っぽく､麺に弾力があるのが特徴で､歯応えが魅力です｡
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◆Q:毎日食べる｢そばｼﾞｮｰｸﾞｰ｣も多いけれど､沖縄県内で合計すると､どれくらい食べられているの?
A.驚くなかれ､1日に15万〜16万食もの｢沖縄そば｣が消費されています｡
｢沖縄そば｣は県民の食生活には無くてはなたない食品です｡
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◆Q:麺は地域によって違うみたいだけど…
A.名護市等の本島北部では平たい麺で､宮古､八重山の先島地域では細めの麺だと言われていますが…｡
実際には地域では無く人それぞれ好みにより選ばれているようです｡
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◆Q:そばだしや具の事も教えて
A.｢そばだし｣は好みにより､豚骨や鶏がらを何時間をもじっくり煮詰めて作る､
こってりﾀｲﾌﾟの｢とんこつ味｣とかつお節をふんだんに使った､あっさりﾀｲﾌﾟの｢かつお味｣の2種類が使われます｡
具のｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞな盛り付けは三枚肉とｶﾏﾎﾞｺ､ﾈｷﾞ､紅ｼｮｳｶﾞですが､
最近ではﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが増え､ｿｰｷそば､てびちそば､中味そば､野菜そば､牛肉そば､鶏そば､ﾖﾓｷﾞそば等､色々な組み合わで食される様になりました｡
中にはｶﾚｰそば､ゆし豆腐そば､ｲｶｽﾐそば､の様な変わり種ﾒﾆｭｰを出す店も｡
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(C)沖縄生麺協同組合